Шоколад ручной работы, как любой другой продукт, произведённый вручную - ювелирные украшения, мебель, одежда, сшитая на заказ - это шоколад, созданный вручную профессиональным шоколадных дел мастером, с использованием проверенных временем техник и отточенных навыков. Современные шоколадных дел мастера также являются авторами новаторских идей, изобретая новые вкусы и техники. Для производства продуктов ручной работы не применяется конвейерный метод, поэтому они никогда не изготавливаются в больших количествах; шоколадных дел мастера трудятся на кухне, приготавливая и упаковывая каждую партию самостоятельно. Партия из 10 000 упаковок или плиток не является продуктом ручной работы. Однако, многочисленные компании средних размеров используют термин "шоколад ручной работы" для обозначения шоколада, приготовленного промышленным способом, и даже профессиональные ассоциации неверно используют данный термин, вводя в заблуждение потребителей. См. также Шоколадная лавка.